Strangolapreti alla Trentina

Preparazione:
Mettere in ammollo (per circa tre ore) nel latte tiepido il pane raffermo tagliato a dadetti; aggiungere gli spinaci o altre verdure, precedentemente lessati e tritati in poca acqua leggermente salata, dopo averli fatti saltare nel burro e insaporiti con sale, pepe e noce moscata.
Unire la cipolla tritata finemente e rosolata nell’olio, il grana trentino grattugiato, le uova, il sale e poca farina bianca. Amalgamare bene il composto con un mestolo di legno. Confezionare quindi gli Strangolapreti nella forma desiderata (a palline, a forma di cucchiaio, di gnocco, ecc.) e versare in acqua bollente salata; quando riaffiorano sono cotti e quindi vanno scolati e serviti con grana trentino abbondante e burro spumeggiante, aromatizzato con salvia.
NB: gli strangolapreti sono buonissimi anche accompagnati con dello speck oppure con del ragù di carne.

Ingredienti per 5 persone:
• 1kg di pane raffermo
• 500g di spinaci o altre verdure
• 2 uova
• 100g di burro
• 0,5L di latte
• olio di oliva
• farina bianca
• noce moscata
• foglie di salvia
• sale, pepe e cipolla q.b.

Tempo di preparazione: 35 minuti