Estrangolapreti alla Trentina

preparación:
Remoje (durante unas tres horas) el pan duro cortado en cubos en leche tibia; añadir las espinacas u otras verduras, previamente hervidas y troceadas en un poco de agua con poca sal, después de haberlas revuelto en mantequilla y aliñadas con sal, pimienta y nuez moscada.
Añadir la cebolla finamente picada y dorada en aceite, el parmesano de Trentino rallado, los huevos, la sal y un poco de harina blanca. Mezclar bien la mezcla con un cucharón de madera. Luego envasar los Strangolapreti en la forma deseada (en bolas, en forma de cuchara, albóndigas, etc.) y verter en agua hirviendo con sal; cuando resurgen están cocidos y, por lo tanto, deben escurrirse y servirse con abundante parmesano de Trentino y mantequilla burbujeante aromatizada con salvia.
NB: los estrangolapreti también son muy buenos acompañados con mota o con salsa de carne.

Ingredientes para 5 gente:
• 1 kg de pan duro
• 500 g de espinacas u otras verduras
• huevos 2
• 100 g de mantequilla
• 0,5L de leche
• aceite de oliva
• harina blanca
• nuez moscada
• hojas de salvia
• sal, pimienta y cebolla al gusto

Tiempo de preparación: 35 minutos