Risotto con Castagne e Raschera

Preparazione:
Mettere in ammollo le castagne in acqua fredda sino a completa reidratazione, cuocerle in una pentola in abbondante acqua salata aromatizzata con il finocchio selvatico.
Far imbiondire la cipolla tagliata sottilmente in olio extravergine e aggiustare di sale e pepe, quindi aggiungere il riso e farlo tostare prima di iniziare la cottura aggiungendo gradualmente il brodo, a fine cottura spegnere il fuoco e aggiungere il raschera a piccoli cubetti e le castagne, mescolare bene, coprire e attendere un paio di minuti che mantechi prima di servire.

Ingredienti per 4 persone:
• 300 gr Riso Carnaroli
• 150 gr Castagne bianche secche
• 100 gr Raschera d’alpeggio
• 1/2 Cipolla
• 1 litro circa di brodo vegetale
• Finocchio selvatico
• Olio extravergine d’oliva
• sale
• pepe

Località collegata: San Giacomo di Roburent