第一课

准备山区美食第一道菜的食谱，从蒂罗尔饺子到山奶酪烩饭，甚至 strangolapreti alla XNUMX 和 pizzoccheri alla valtellinese。一系列食谱逐步解释成分和解释，以更好地准备和品尝山区传统的第一道菜。

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意大利乳清干酪汤团

准备：将乳清干酪与黄油、三个全蛋、帕尔马干酪、少许肉豆蔻、一汤匙切碎的欧芹、面包屑和尽可能少的面粉混合，以防止汤团在烹饪过程中融化。做成茶匙大小的球（圆形汤团），在淡盐水中煮 [...]

烤比萨饼

准备：将蔬菜洗净，切块，用大量的盐水煮沸。在同一个锅里煮 5 分钟后，也将 pizzoccheri 煮约 10/12 分钟（让它们有一点嚼劲）。同时，将软奶酪切成方块，用几汤匙油融化黄油，用鼠尾草和 [...]

Strangolapreti 特伦蒂诺风格

准备：将切块的陈面包在温牛奶中浸泡（约三个小时）；加入菠菜或其他蔬菜，之前在少许淡盐水中煮沸并切碎，然后将它们倒入黄油中，并用盐、胡椒和肉豆蔻调味。加入在油中变成褐色的切碎的洋葱，[...]

波斯卡伊拉大米

准备工作：将干蘑菇冲洗干净，让它们在水中软化至少几个小时。在平底锅中融化黄油和油，热时加入切碎的洋葱和沥干并切碎的蘑菇。静置几分钟，然后倒入米饭，充分搅拌片刻，使其吸收酱汁。 [...]

栗子拉舍拉烩饭

准备：将栗子浸泡在冷水中直至完全恢复水分，然后将它们放入锅中，放入大量用野茴香调味的盐水中煮熟。用特级初榨橄榄油将切成薄片的洋葱变成褐色，用盐和胡椒调味，然后在开始烹饪前加入米饭并烤一下，逐渐加入 [...]

南蒂罗尔饺子

准备：将面包切成方块。将韭菜、细香葱和欧芹切碎。将面粉与面包混合，加入牛奶。取出青葱，将它们切成方块，与韭菜一起在油中煎黄。将这些混合到面团中，加入韭菜和欧芹。将鸡蛋混合并形成均匀的混合物。让它休息 [...]

意大利乳清干酪和蛋黄馄饨

由主厨 Fabio Cucchelli (Ristorante La Siriola) 为“Chef's Cup SudTirol”比赛制作的食谱：新鲜意大利面馄饨配乳清干酪和蛋黄、帕尔马酱和黑松露。馅料准备：将意大利乳清干酪与菠菜混合，加入 30 克帕尔马干酪、盐、胡椒粉、肉豆蔻，搅拌均匀。酱汁用 [...]