Raviolo con ricotta e rosso d’uovo
Ricetta dello Chef stellato Fabio Cucchelli(Ristorante La Siriola) per la competizione “Chef’s Cup SudTirol“: raviolo di pasta fresca con ricotta e rosso d’uovo, salsa al parmigiano e tartufo nero.
Preparazione ripieno:
Mescolare la ricotta con gli spinaci, unire 30 g parmigiano sale pepe noce moscata e mescolare bene.
Per la salsa
Fare una roux con la farina e il burro, unire il brodo e la panna bollenti e fare cuocere per 25 minuti.
Unire il parmigiano e frullare il tutto.
Stendere una sfoglia di pasta dello spessore di 1 mm, pennellare con acqua disporre il ripieno circolare lasciando lo spazio al centro,separare il rosso d’uovo, metterlo al centro del ripieno e coprire con un’altra sfoglia di pasta.
Pressare bene, tagliare con un taglia pasta circolare, cuocere il raviolo così ottenuto in acqua salata per 4 minuti circa, metterlo in piatto dove avremo già messo la salsa e completare con il tartufo.
Ingredienti per 4 persone:
- 400g pasta all’uovo
- 240g ricotta di bufala
- 50g spinaci saltati in padella e tritati
- 4 uova freschissime
- sale & pepe
- 100g parmigiano
- 20g panna
- 80g brodo di pollo
- 1 cucchiaio di farina
- 1 noce di burro
Tempo di preparazione: 40 minuti
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