Speck dell'Alto Adige

Speck dell'Alto Adige

A área de origem do Speck dell'Alto Adige IGP é a Província Autônoma de Bolzano, mas a maior parte da produção está localizada nos vales de Venosta e Pusteria.
Caracteriza-se pela forma de “coração” ou “escudo”, mas também é comercializado na forma quadrada e regular. A cor externa é marrom, quando cortada é vermelha com parte em branco rosado, o cheiro é esfumaçado, aromático e agradável e o sabor é característico, intenso e salgado.
Há menção à sua produção desde 1289, mas só a partir do século XVIII é que é reconhecida com o nome comum de Speck. Inicialmente era produzido apenas para autoconsumo, depois, a produção aumentou consideravelmente, com o nascimento e desenvolvimento de muitas empresas e oficinas artesanais especializadas.
Speck dell'Alto Adige IGP é obtido a partir do processamento das melhores pernas de porco, seu processamento ocorre a seco e com o uso de misturas particulares de aromas naturais muitas vezes "secretos" e transmitidos de geração em geração. A fumagem deve ser feita com madeira seleccionada, não resinosa a frio, com recurso a especiarias e plantas aromáticas espontâneas da serra, durante as quais a carne passa de vermelha a enegrecida, desenvolvendo o aroma delicado de carne fumada.

na cozinha

Excelente como aperitivo, por vezes combinado com fruta (melão e figos), é aconselhável servi-lo sempre à temperatura ambiente para poder saboreá-lo em toda a sua fragrância.
Também é muito utilizado na preparação de primeiros e segundos pratos combinados com outros produtos, como queijos de malga, com os quais você pode criar excelentes combinações para pratos frios e quentes.

Speck acompanha muito bem vinhos tintos da região de Trentino Alto Adige como Pinot Noir e Lagrein.

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