primeiros cursos

Preparo: Misture a ricota com a manteiga, três ovos inteiros, o parmesão, um pouco de noz-moscada, uma colher de salsa picada, a farinha de rosca e o mínimo de farinha possível para evitar que o nhoque derreta durante o cozimento. Faça bolinhas do tamanho de uma colher de chá (nhoque redondo), cozinhe-as em água levemente salgada [...]

Preparação: Lave, corte em pedaços e coza os legumes em abundante água com sal. Após 5 minutos na mesma panela, cozinhe também os pizzoccheri por cerca de 10/12 minutos (deixe-os um pouco al dente). Entretanto, corte o queijo de pasta mole em cubos e derreta a manteiga com algumas colheres de azeite, temperando com sálvia e [...]

Preparação: Demolhe (cerca de três horas) o pão amanhecido cortado aos cubos em leite morno; adicione os espinafres ou outros legumes, previamente cozidos e picados em um pouco de água ligeiramente salgada, depois de os ter passado na manteiga e temperados com sal, pimenta e noz-moscada. Adicione a cebola picadinha dourada no azeite, a [...]

Preparação: Lave os cogumelos secos e deixe-os amolecer em água durante pelo menos duas horas. Derreta a manteiga e o azeite num tacho e, quando estiver quente, junte a cebola picada e os cogumelos escorridos e picados. Deixe dourar por alguns minutos, depois despeje o arroz, mexendo bem por alguns instantes para que absorva o molho. [...]

Preparação: Demolhe as castanhas em água fria até ficarem completamente reidratadas, coza-as num tacho em bastante água salgada temperada com funcho selvagem. Refogue a cebola em rodelas finas no azeite extra virgem e tempere com sal e pimenta, depois acrescente o arroz e toste antes de começar a cozinhar, acrescentando aos poucos [...]

Preparação: Corte o pão em cubos. Pique finamente o alho-poró, a cebolinha e a salsinha. Misture a farinha com o pão e adicione o leite. Pegue as chalotas, corte-as em cubos e doure-as no azeite juntamente com o alho francês. Junte-os à massa e junte a cebolinha e a salsa. Junte os ovos e forme uma mistura homogênea. Deixe descansar [...]

Receita do estrelado Chef Fabio Cucchelli (Ristorante La Siriola) para o concurso "Chef's Cup SudTirol": ravióli de massa fresca com ricota e gema de ovo, molho de parmesão e trufa negra. Preparo do recheio: Misture a ricota com o espinafre, acrescente 30 g de queijo parmesão, sal, pimenta, noz-moscada e misture bem. Para o molho Faça um roux com [...]

Preparação: Trabalhe o trigo sarraceno e a farinha de trigo numa tigela, adicione sal, pimenta e água suficiente para obter uma massa mole que deixará repousar cerca de meia hora. Depois de meia hora, adicione um pouco de queijo picado à mistura e, tomando de vez em quando com uma colher sempre úmida, frite as panquecas em uma [...]

Preparação: Prepare o fondue: retire a crosta da fontina e corte-a em cubos; coloque o queijo recém-cortado em uma panela com alho esmagado e cubra com leite, coloque tudo em um local fresco (não frio) por algumas horas. Após 2 horas, coloque o conteúdo da panela em uma panela [...]

Preparação: O Meuse é uma sopa tipicamente serrana que apresenta muitas variações. Antigamente era preparado por ocasião dos feriados e era colocado no centro da mesa deixando a cada comensal o encargo de se servir. Misture as farinhas e dissolva-as no leite diluído com 1/3 de água, adicione sal e cozinhe muito lentamente durante pelo menos 40 minutos [...]