Bolo Sacher

Bolo Sacher

Preparação:
Quebre o chocolate amargo e derreta em banho-maria. Creme o feio mantido em temperatura ambiente, com metade do açúcar. Combine o chocolate derretido com as gemas (uma de cada vez) enquanto continua a misturar. Bata as claras com o açúcar restante até ficarem firmes (consistência muito firme) e adicione uma parte à mistura de manteiga usando o batedor.
Incorpore delicadamente o restante do merengue com uma concha alternando com a farinha. Forre uma forma de aro removível com papel manteiga, despeje a mistura e leve ao forno a 180 graus por 50/60 minutos.
Deixe o bolo esfriar e depois de cortá-lo ao meio (horizontal) recheie com geléia (damasco). Ferva duas colheres de geleia com uma colher de água, passe por uma peneira e espalhe sobre a superfície do bolo.
O glacê é obtido dissolvendo o açúcar na água até ferver em uma panela por pelo menos 5 minutos (mexa continuamente).
Deixe a calda esfriar, adicione o chocolate e misture para derretê-lo e assim obter uma mistura lisa. Em seguida, coloque a mistura de volta no fogo baixo e cozinhe, mexendo sempre até que uma pequena quantidade da mistura engrosse, formando uma bola macia (se despejada em água fria).

Retire a cobertura do fogo e mexa por mais 3 minutos (para esfriar), depois despeje rapidamente e espalhe uniformemente sobre o bolo.

Dicas úteis: O bolo deve ser mantido fresco, mas não na geladeira. Diz a tradição que cada fatia é acompanhada de natas frescas (tipo creme em spray).

Ingredientes para 10 pessoas:

  • 150g de chocolate amargo
  • 150g de manteiga
  • 150g de açucar
  • 150g de farinha de manteiga
  • Geléia de damasco

Ingredientes para o esmalte:

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  • 100g de chocolate amargo
  • 75g de açucar
  • 150ml de agua

Tempo de preparação: 2 horas

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