Queijo Raschera

Queijo Raschera

O Raschera é um queijo de pasta semi-gorda, prensado, produzido com leite de vaca eventualmente adicionado de pequenas adições de leite de ovelha e/ou cabra, por vezes parcialmente dizimado pela superfície e com pelo menos um mês de maturação. A pasta é bastante consistente, elástica, com furos dispersos e irregulares. A cor é branco ou branco marfim. Raschera é um excelente queijo de corte produzido e envelhecido sem conservantes.

Existem dois tipos distintos de Raschera e precisamente: "Raschera d'Alpeggio", quando é produzido e envelhecido acima de 900 m de altitude nos territórios dos Municípios de: Frabosa Soprana, Frabosa Sottana, Garessio, Magliano Alpi, Montaldo Mondovì, Ormea , Paparato, Roburent, e Roccaforte Mondovì; e "Raschera" que pode ser produzido em todo o território da Província de Cuneo. A característica peculiar do queijo Raschera é a possibilidade de ser fabricado tanto na forma "redonda", ou seja, cilíndrica, pesando aproximadamente 7-9 kg, com parede lateral de 7-9 cm. e um diâmetro de 35-40 cm e/ou na forma "quadrada", ou paralelepípedo, pesando aproximadamente 8-10 kg, com um lado de 12-15 cm. e um lado de 40 cm.

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