Queijo Bitto

Queijo Bitto

O queijo Bitto é um dos símbolos da produção leiteira da Lombardia. É um queijo particular, produzido nas pastagens de montanha, entre os 1400 e os 2000 metros de altitude, que ainda mantém características únicas, graças às práticas tradicionais de produção, que valorizam a qualidade do queijo. O principal, e talvez o mais importante, é processar o leite das vacas antes que ele perca seu calor natural, utilizando, durante a transumância, o calecc, estruturas de pedra, onde é possível trabalhar o próprio leite, sem fazê-lo viajar . . Muitas práticas são aplicadas: ordenha apenas à mão, salga seca do queijo.

O queijo Bitto faz parte dos produtos alimentares SlowFood que protege os produtos típicos dos vários países que respeitam o território e preservam as tradições camponesas do passado.

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    Queijo Raschera

    Queijo Raschera

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    Imprensa da Giudicarie

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    Queijo Montasio

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