Prasa Giudicarie

Prasa Giudicarie

Obszar produkcji Spressy znajduje się w zachodnim Trentino (Valli Giudicarie, zwłaszcza w Rendena i Ledro), częściowo na terenie Parku Przyrody Adamello-Brenta.

Jest to jeden z najstarszych serów w górach alpejskich, kiedyś był wytwarzany w sposób rzemieślniczy w gospodarstwach rolnych („munt” lub „munc”) przed przeniesieniem krów na górskie pastwiska.
Pierwsze wzmianki historyczne pochodzą z XIII wieku. Począwszy od lat 1915-16, ludzie znów zaczynają mówić o „Spressa da polenta” jako o typowym serze.
W przeszłości Spressa była zasadniczo produktem „odpadowym”, w rzeczywistości producenci serów starali się uzyskać jak najwięcej masła z mleka, dobrze opłacanego przez lokalny rynek; to, co pozostało, zostało wykorzystane do produkcji sera ubogiego, spożywanego prawie wyłącznie przez rodzinę.
Nazwa „Spressa” wywodzi się od gwarowego słowa „spress”, czyli wyciśniętej masy.

„Spressa delle Giudicarie” może pochwalić się DOP od 2004 roku. Jest to ser półtwardy produkowany z częściowo odtłuszczonego surowego mleka krowiego, większość produkcji uzyskiwana jest w mleczarni Pinzolo.
Dziś Spressa nie jest już tak chuda jak kiedyś, ponieważ nie jest doceniana przez konsumentów, ale nadal jest serem o niskiej zawartości tłuszczu. Procedury i metody produkcji pozostały ściśle te z przeszłości, stosowanie wyłącznie mleka surowego pozwala na produkcję prawdziwego sera, o charakterystycznych aromatach i smakach, pochodzących głównie z gatunków pasz obecnych w trawie i sianie.
ChNP Spressa delle Giudicarie to ser, który można spożywać trzy miesiące po jego wyprodukowaniu w wersji młodej (świeżej) i po sześciu miesiącach w wersji starzonej. Przyprawianie odbywa się w chłodnych i przewiewnych pomieszczeniach.
Zapach po XNUMX-XNUMX miesiącach dojrzewania jest intensywny i zdecydowany, smakuje jak suszone owoce. Aromat gotowanego mleka i gotowanych warzyw. Smak jest wyraźny, intensywny i słodki, bardziej zdecydowany i gorzki w wersji przyprawowej.

W kuchni świetnie sprawdza się w połączeniu z polentą (szczególnie tą z mąka ze sklepu) i służy do przygotowania tradycyjnej potrawy: „Karbonera”. Polecane wina to czerwone i pięknie komponuje się z Marzemino d'Isera.

Uzyskaj najlepsze oferty letnie

Skorzystaj z najlepszych ofert na letnie wakacje w górach w hotelu, pensjonacie lub apartamentach wakacyjnych

    E-mail

    Imię i nazwisko

    Gdzie chcesz iść? (ulubione miejsce docelowe)

    Głosowanie na Spressa delle Giudicarie latem

    Głosować: 3.53 su 5 - 1130 wyborcy
    1 gwiazdekMiejsce 2Miejsce 3Miejsce 4Miejsce 5
    Ładowanie ...

    Ser Bitto

    Ser Bitto

    Ser Bitto jest jednym z symboli lombardzkiej produkcji mlecznej. Jest to szczególny ser, który jest produkowany na pastwiskach górskich o wysokości od 1400 do 2000 metrów, który nadal zachowuje unikalne cechy dzięki tradycyjnym praktykom produkcyjnym, które poprawiają jakość sera. Najważniejszym, a może i najważniejszym, jest [...]

    Ser raschera

    Ser raschera

    Raschera to półtłusty, prasowany ser, wytwarzany z mleka krowiego, ewentualnie z niewielkimi dodatkami mleka owczego i/lub koziego, czasami częściowo zdziesiątkowanego przez powierzchnie, z co najmniej miesięcznym okresem dojrzewania. Pasta jest dość spójna, elastyczna, z rozproszonymi i nieregularnymi otworami. Kolor jest biały lub kość słoniowa. Raschera to doskonała [...]

    Ser Montasio

    Ser Montasio

    Ser Montasio CHNP jest typowym serem stołowym o aromatycznym i intensywnym smaku, jego obszar produkcji obejmuje region Friuli-Wenecja Julijska, Veneto w prowincjach Belluno i Treviso oraz część terytorium prowincji Padwa i Wenecja i jest rozszerzony do tereny przedalpejskie, pagórkowate i nizinne. Produkcja […]

    Znajdź oferty letnie

    Najlepsze oferty latem w góry, w hotelach, pensjonatach lub apartamentach wakacyjnych

      Gdzie chcesz pojechać na wakacje?