Ser raschera

Raschera to półtłusty, prasowany ser, wytwarzany z mleka krowiego, ewentualnie z niewielkimi dodatkami mleka owczego i/lub koziego, czasami częściowo zdziesiątkowanego przez powierzchnie, z co najmniej miesięcznym okresem dojrzewania. Pasta jest dość spójna, elastyczna, z rozproszonymi i nieregularnymi otworami. Kolor jest biały lub kość słoniowa. Raschera to doskonały ser krojony produkowany i dojrzewający bez konserwantów.

Istnieją dwa różne rodzaje Raschera, a dokładnie: "Raschera d'Alpeggio", gdy jest produkowana i dojrzewa na wysokości powyżej 900 m npm na terytoriach gmin: Frabosa Soprana, Frabosa Sottana, Garessio, Magliano Alpi, Montaldo Mondovì, Ormea , Pamparato, Roburent i Roccaforte Mondovì; i „Raschera”, które mogą być produkowane na całym terytorium prowincji Cuneo. Cechą szczególną sera Raschera jest możliwość produkcji zarówno w kształcie „okrągłym”, czyli cylindrycznym o wadze ok. 7-9 kg, o ściance bocznej 7-9 cm. i średnicy 35-40 cm i/lub w kształcie "kwadratu" lub równoległościanu, o wadze około 8-10 kg, o boku 12-15 cm. i z jednej strony 40 cm.