Speck uit Zuid-Tirol

Het gebied van herkomst van de Speck dell'Alto Adige BGA het is de autonome provincie Bolzano, maar het grootste deel van de productie bevindt zich in de valleien van Venosta en Pusteria.
Het wordt gekenmerkt door de vorm "hart" of "schild", maar wordt ook in een vierkante en regelmatige vorm op de markt gebracht. De uitwendige kleur is bruin, bij het snijden rood met een deel in rozewit, de geur is rokerig, aromatisch en aangenaam en de smaak is karakteristiek, intens en hartig.
Er wordt melding gemaakt van de productie ervan sinds 1289, maar pas sinds de achttiende eeuw is het erkend met de gewone naam Speck. Aanvankelijk werd het alleen voor eigen consumptie geproduceerd, daarna is de productie aanzienlijk toegenomen, met de geboorte en ontwikkeling van veel bedrijven en gespecialiseerde ambachtelijke werkplaatsen.
Speck dell'Alto Adige BGA wordt verkregen door de verwerking van de beste varkenspoten, hun verwerking vindt droog plaats en met het gebruik van bepaalde mengsels van natuurlijke aroma's die vaak "geheim" zijn en van generatie op generatie worden doorgegeven. Het roken moet plaatsvinden met geselecteerd hout, niet koud harsachtig, met het gebruik van kruiden en spontane aromatische bergplanten, waarbij het vlees van rood in zwartachtig verandert en het delicate aroma van gerookt vlees ontwikkelt.

In de keuken

Uitstekend als aperitief soms gecombineerd met fruit (meloen en vijgen), het is aan te raden om het altijd op kamertemperatuur te serveren om het in al zijn geur te kunnen proeven.
Het wordt ook veel gebruikt bij de bereiding van eerste en tweede gangen in combinatie met andere producten zoals malgakazen waarmee je uitstekende combinaties kunt maken voor zowel koude als warme gerechten.

Speck gaat heel goed samen met rode wijnen uit de regio Trentino Alto Adige zoals Pinot Noir en Lagrein.