eerste gerechten

Bereiding: Meng de ricotta met de boter, drie hele eieren, de parmezaan, een beetje nootmuskaat, een eetlepel gehakte peterselie, het paneermeel en zo min mogelijk bloem om te voorkomen dat de gnocchi tijdens het koken smelten. Vorm balletjes ter grootte van een theelepel (ronde gnocchi), kook ze in lichtgezouten water [...]

Bereiding: Was, snij in stukken en kook de groenten in ruim gezouten water. Kook na 5 minuten in dezelfde pan ook de pizzoccheri ongeveer 10/12 minuten (laat ze een beetje al dente). Snijd ondertussen de zachte kaas in blokjes en smelt de boter met een paar eetlepels olie, breng op smaak met salie en [...]

Bereiding: Week (ongeveer drie uur) het oudbakken brood in blokjes gesneden in warme melk; voeg de spinazie of andere groenten toe, eerder gekookt en gesneden in een beetje lichtgezouten water, nadat je ze in boter hebt gegooid en gekruid met zout, peper en nootmuskaat. Voeg de in olie gebruinde fijngesnipperde ui, [...]

Bereiding: Spoel de gedroogde paddenstoelen af ​​en laat ze minimaal een paar uur in water zacht worden. Smelt de boter en olie in een pan en voeg, als deze heet is, de gesnipperde ui en de uitgelekte en gesneden champignons toe. Laat een paar minuten bruin worden, giet dan de rijst erbij en roer even goed zodat deze de saus opneemt. [...]

Bereiding: Week de kastanjes in koud water tot ze volledig gehydrateerd zijn, kook ze in een pan in ruim gezouten water op smaak gebracht met wilde venkel. Bruin de dun gesneden ui in extra vergine olijfolie en breng op smaak met zout en peper, voeg dan de rijst toe en rooster deze voor het koken, voeg geleidelijk [...]

Bereiding: Snijd het brood in blokjes. Snijd de prei, bieslook en peterselie fijn. Meng de bloem met het brood en voeg de melk toe. Neem de sjalotten, snij ze in blokjes en bak ze samen met de prei bruin in de olie. Meng deze door het deeg en voeg de bieslook en peterselie toe. Combineer de eieren en vorm een ​​homogeen mengsel. Laat het rusten [...]

Recept van sterrenchef Fabio Cucchelli (Ristorante La Siriola) voor de wedstrijd "Chef's Cup SudTirol": verse pastaravioli met ricotta en eigeel, Parmezaanse kaassaus en zwarte truffel. Bereiding vulling: Meng de ricotta met de spinazie, voeg 30 g Parmezaanse kaas, zout, peper, nootmuskaat toe en meng goed. Voor de saus Maak een roux met [...]

Bereiding: Verwerk het boekweit- en tarwemeel in een kom, voeg zout, peper en voldoende water toe tot een zacht beslag dat je ongeveer een half uur laat rusten. Voeg na een half uur wat in blokjes gesneden kaas toe aan het mengsel en bak de pannenkoeken af ​​en toe met een vochtig gehouden lepel in een [...]

Bereiding: Bereid de fondue: verwijder de fontinakorst en snij in blokjes; doe de vers gesneden kaas in een pan met geperste knoflook en bedek met melk, zet alles een paar uur op een koele (niet koude) plaats. Doe de inhoud van de pan na 2 uur in een pan [...]

Bereiding: De Maas is een typische bergsoep met veel variaties. In het verleden werd het ter gelegenheid van de feestdagen klaargemaakt en in het midden van de tafel geplaatst, zodat elk diner de last van het bedienen van zichzelf overliet. Meng de meelsoorten en los ze op in melk verdund met 1/3 water, voeg zout toe en kook heel langzaam gedurende minstens 40 minuten [...]