Raschera kaas

Raschera is een halfvette, geperste kaas, geproduceerd met koemelk, eventueel toegevoegd met kleine toevoegingen van schapen- en/of geitenmelk, soms gedeeltelijk gedecimeerd door de oppervlakte en met minstens een maand rijping. De pasta is vrij consistent, elastisch, met verspreide en onregelmatige gaten. De kleur is wit of ivoorwit. Raschera is een uitstekende gesneden kaas, geproduceerd en gerijpt zonder bewaarmiddelen.

Er zijn twee verschillende soorten Raschera en precies: "Raschera d'Alpeggio", wanneer het wordt geproduceerd en ouder dan 900 m boven de zeespiegel op het grondgebied van de gemeenten: Frabosa Soprana, Frabosa Sottana, Garessio, Magliano Alpi, Montaldo Mondovì, Ormea , Pamparato, Roburent en Roccaforte Mondovì; en "Raschera", die op het hele grondgebied van de provincie Cuneo kunnen worden geproduceerd. Het bijzondere kenmerk van Raschera-kaas is de mogelijkheid om zowel in de "ronde" vorm, dat wil zeggen cilindrisch, met een gewicht van ongeveer 7-9 kg, met een zijwand van 7-9 cm, te worden vervaardigd. en een diameter van 35-40 cm en/of in de "vierkante" vorm, of parallellepipedum, met een gewicht van ongeveer 8-10 kg, met een zijde van 12-15 cm. en een zijde van 40 cm.