Bitto kaas

Bitto-kaas is een van de symbolen van de Lombardische zuivelproductie. Het is een bijzondere kaas, die wordt geproduceerd in de bergweiden, tussen 1400 en 2000 meter hoog, die nog steeds unieke kenmerken behoudt, dankzij de traditionele productiepraktijken die de kwaliteit van de kaas verbeteren. Het belangrijkste, en misschien wel het belangrijkste, is om de melk van de koeien te verwerken voordat deze zijn natuurlijke warmte heeft verloren, door tijdens de transhumance gebruik te maken van de calecc, stenen structuren, waar het mogelijk is om de melk zelf te bewerken, zonder deze te laten reizen . Veel praktijken worden toegepast: alleen met de hand melken, droog zouten van de kaas.

De Bitto-kaas maakt deel uit van de SlowFood-voedselproducten die de typische producten van de verschillende landen beschermen die het grondgebied respecteren en de boerentradities uit het verleden behouden.