Speck du Tyrol du Sud

Speck du Tyrol du Sud

La zone d'origine de la Speck dell'Alto Adige IGP c'est la province autonome de Bolzano, mais la majeure partie de la production est située dans les vallées de Venosta et de Pusteria.
Il se caractérise par la forme "cœur" ou "bouclier", mais est également commercialisé sous une forme carrée et régulière. La couleur externe est brune, lorsqu'elle est coupée, elle est rouge avec une partie en blanc rosé, le parfum est fumé, aromatique et agréable et le goût est caractéristique, intense et savoureux.
Il est fait mention de sa production depuis 1289, mais ce n'est que depuis le XVIIIe siècle qu'il est reconnu sous le nom commun de Speck. Initialement il était produit uniquement pour l'autoconsommation, puis, la production a considérablement augmenté, avec la naissance et le développement de nombreuses entreprises et ateliers artisanaux spécialisés.
Le Speck dell'Alto Adige IGP est obtenu à partir de la transformation des meilleures cuisses de porc, leur transformation a lieu à sec et avec l'utilisation de mélanges particuliers d'arômes naturels souvent "secrets" et transmis de génération en génération. Le fumage doit avoir lieu avec du bois sélectionné, non résineux à froid, avec l'utilisation d'épices et de plantes aromatiques spontanées de montagne, au cours duquel la viande passe du rouge au noirâtre, développant l'arôme délicat de la viande fumée.

dans la cuisine

Excellent en apéritif parfois associé à des fruits (melon et figues), il est conseillé de toujours le servir à température ambiante pour pouvoir le déguster dans tout son parfum.
Il est également largement utilisé dans la préparation de premier et deuxième plats combinés avec d'autres produits tels que les fromages malga avec lesquels vous pouvez créer d'excellentes combinaisons pour les plats froids et chauds.

Le Speck se marie très bien avec les vins rouges de la région du Trentin Haut Adige comme le Pinot Noir et le Lagrein.

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