premiers cours

Des recettes pour préparer des entrées de cuisine de montagne, des raviolis tyroliens au risotto au fromage de montagne et même des strangolapreti alla trente et des pizzoccheri alla valtellinese. Un recueil de recettes expliquées pas à pas avec des ingrédients et des explications pour mieux préparer et déguster les premiers plats de la tradition montagnarde.

Recevez les offres d'été

Recevez les meilleures offres à la montagne en été, en Hôtels, Chambres d'Hôtes ou Appartements de Vacances

    Email où recevoir les offres

    nom et prénom

    Où voulez-vous partir en vacances ? (destination préférée)


    Gnocchis à la ricotta

    Gnocchis à la ricotta

    Préparation : Mélanger la ricotta avec le beurre, trois œufs entiers, le parmesan, un peu de muscade, une cuillère à soupe de persil haché, la chapelure et le moins de farine possible pour éviter que les gnocchis ne fondent à la cuisson. Façonner des boules de la taille d'une cuillère à café (gnocchis ronds), les faire cuire dans de l'eau légèrement salée [...]


    Pizzoccheri au four

    Pizzoccheri au four

    Préparation : Laver, couper en morceaux et faire bouillir les légumes dans une eau salée abondante. Après 5 minutes dans la même marmite, faire cuire également les pizzoccheri environ 10/12 minutes (les laisser un peu al dente). Pendant ce temps, coupez le fromage à pâte molle en cubes et faites fondre le beurre avec quelques cuillères à soupe d'huile, parfumez-le de sauge et [...]

    Strangolapreti à la Trentine

    Strangolapreti à la Trentine

    Préparation : Faire tremper (pendant environ trois heures) le pain rassis coupé en cubes dans du lait tiède ; ajouter les épinards ou autres légumes, préalablement bouillis et hachés dans un peu d'eau légèrement salée, après les avoir arrosés de beurre et assaisonnés de sel, poivre et noix de muscade. Ajouter l'oignon finement haché doré dans l'huile, le [...]


    Riz Boscaiola

    Riz Boscaiola

    Préparation : Rincez les champignons séchés et laissez-les ramollir dans l'eau pendant au moins deux heures. Faire fondre le beurre et l'huile dans une casserole et, lorsqu'ils sont chauds, ajouter l'oignon haché et les champignons égouttés et hachés. Laisser dorer quelques minutes puis verser le riz en remuant vigoureusement quelques instants pour qu'il s'imprègne de la sauce. [...]

    Risotto aux Châtaignes et Raschera

    Risotto aux Châtaignes et Raschera

    Préparation : Faire tremper les marrons dans de l'eau froide jusqu'à complète réhydratation, les faire cuire dans une marmite dans une grande quantité d'eau salée aromatisée au fenouil sauvage. Faire dorer l'oignon émincé dans de l'huile d'olive extra vierge et assaisonner de sel et de poivre, puis ajouter le riz et le faire griller avant de commencer la cuisson, en ajoutant progressivement [...]

    Boulettes du Tyrol du Sud

    Boulettes du Tyrol du Sud

    Préparation : Couper le pain en cubes. Hachez finement le poireau, la ciboulette et le persil. Mélanger la farine avec le pain et ajouter le lait. Prenez les échalotes, coupez-les en cubes et faites-les dorer dans l'huile avec le poireau. Mélangez-les à la pâte et ajoutez la ciboulette et le persil. Mélanger les œufs et former un mélange homogène. Laissez reposer [...]

    Raviolo à la ricotta et au jaune d'oeuf

    Raviolo à la ricotta et au jaune d'oeuf

    Recette du Chef étoilé Fabio Cucchelli (Ristorante La Siriola) pour le concours « Chef's Cup SudTirol » : ravioles de pâtes fraîches à la ricotta et jaune d'œuf, sauce parmesan et truffe noire. Préparation de la garniture : Mélanger la ricotta avec les épinards, ajouter 30 g de parmesan, sel, poivre, muscade et bien mélanger. Pour la sauce Faire un roux avec [...]

    négligent

    négligent

    Préparation : Travaillez la farine de sarrasin et de blé dans un bol, ajoutez du sel, du poivre et suffisamment d'eau pour obtenir une pâte souple que vous laisserez reposer environ une demi-heure. Au bout d'une demi-heure, ajoutez quelques dés de fromage au mélange et, en le prenant de temps en temps avec une cuillère maintenue humide, faites revenir les crêpes [...]

    Riz à la fondue valdôtaine

    Riz à la fondue valdôtaine

    Préparation : Préparez la fondue : retirez la croûte de fontine et coupez-la en cubes ; mettez le fromage fraîchement coupé dans une casserole avec de l'ail écrasé et couvrez de lait, mettez le tout dans un endroit frais (pas froid) pendant quelques heures. Au bout de 2 heures, mettre le contenu de la casserole dans une casserole [...]

    Soupe Meuse ou Montanara

    Soupe Meuse ou Montanara

    Préparation : La Meuse est une soupe typiquement montagnarde qui se décline en de nombreuses variantes. Autrefois, il était préparé à l'occasion des fêtes et placé au centre de la table, laissant à chaque convive le soin de se servir. Mélanger les farines et les dissoudre dans du lait dilué avec 1/3 d'eau, saler et cuire très lentement pendant au moins 40 minutes [...]

    Trouver des offres d'été

    Les meilleures offres à la montagne en été, en hôtels, chambres d'hôtes ou appartements de vacances

      Où voulez-vous partir en vacances ?