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Le chevreuil cuit est une recette typique des Dolomites, un plat unique célèbre comme symbole de la cuisine de montagne

Le smacafam est un croisement entre une pizza et une polenta, un plat unique et consistant typique des Dolomites et du Trentin. Préparation : Coupez le saindoux en cubes et faites-le revenir avec l'oignon émincé, assaisonnez avec un peu de poivre. Mélanger les farines dans un bol et ajouter le lait en mélangeant bien, [...]

Préparation : Crémer le beurre avec la moitié du sucre. ajouter les jaunes d'œufs un à un. Mélanger la farine et les amandes. Battre les blancs d'œufs en neige ferme, ajouter l'autre moitié du sucre petit à petit et mélanger au mélange. Beurrer et fariner un moule à charnière et y verser la pâte. Cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 45 minutes. [...]

Préparation : Choucroute : si la choucroute est trop acide, bien la presser ou la rincer à l'eau froide. Versez l'eau dans une casserole avec la choucroute, ajoutez les dés de speck, les baies de genièvre, les grains de poivre, le cumin et le laurier. Saler et laisser mijoter à couvert pendant env. 1 heure et [...]

Préparation : Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre dans un bol jusqu'à obtenir une crème douce. Mélanger les farines, le zeste de citron râpé, la vanille, le sel, le beurre ramolli et la crème à base de jaunes d'œufs et de sucre sur une planche à pâtisserie. Mélangez la pâte sans trop la travailler, puis formez une boule que vous mettrez au réfrigérateur [...]

Préparation : Mélanger la ricotta avec le beurre, trois œufs entiers, le parmesan, un peu de muscade, une cuillère à soupe de persil haché, la chapelure et le moins de farine possible pour éviter que les gnocchis ne fondent à la cuisson. Façonner des boules de la taille d'une cuillère à café (gnocchis ronds), les faire cuire dans de l'eau légèrement salée [...]

Préparation : Laver, couper en morceaux et faire bouillir les légumes dans une eau salée abondante. Après 5 minutes dans la même marmite, faire cuire également les pizzoccheri environ 10/12 minutes (les laisser un peu al dente). Pendant ce temps, coupez le fromage à pâte molle en cubes et faites fondre le beurre avec quelques cuillères à soupe d'huile, parfumez-le de sauge et [...]

Les champignons panés sont une recette typique de montagne idéale pour un plat d'accompagnement savoureux. La préparation est simple et rapide.

Préparation : Couper le pain en cubes, le tremper dans le lait, presser, ajouter les œufs et pétrir, couvrir et laisser reposer une demi-heure. A part, faire dorer le speck coupé en dés et le jambon haché (ou la viande) et les ajouter au mélange, puis ajouter l'oignon frit, le persil haché et la ciboulette [...]

Préparation : Casser le chocolat noir et le faire fondre au bain-marie. Crémer la moche conservée à température ambiante, avec la moitié du sucre. Mélanger le chocolat fondu avec les jaunes d'œufs (un à la fois) en continuant de mélanger. Montez les blancs d'œufs avec le reste du sucre jusqu'à ce qu'ils soient fermes (consistance très ferme) et ajoutez une partie au mélange [...]

Préparation : Les œufs ont toujours été l'un des ingrédients-mères de la cuisine de montagne. Ce produit facilement disponible a donné naissance à plusieurs recettes. Nous voulons vous présenter un classique de la cuisine montagnarde : l'omelette au speck. Faire chauffer une noix de beurre dans la poêle (de préférence d'alpage) et faire ébouillanter [...]

Préparation : Faire tremper (pendant environ trois heures) le pain rassis coupé en cubes dans du lait tiède ; ajouter les épinards ou autres légumes, préalablement bouillis et hachés dans un peu d'eau légèrement salée, après les avoir arrosés de beurre et assaisonnés de sel, poivre et noix de muscade. Ajouter l'oignon finement haché doré dans l'huile, le [...]

Préparation : Rincez les champignons séchés et laissez-les ramollir dans l'eau pendant au moins deux heures. Faire fondre le beurre et l'huile dans une casserole et, lorsqu'ils sont chauds, ajouter l'oignon haché et les champignons égouttés et hachés. Laisser dorer quelques minutes puis verser le riz en remuant vigoureusement quelques instants pour qu'il s'imprègne de la sauce. [...]

Préparation : Faire tremper les marrons dans de l'eau froide jusqu'à complète réhydratation, les faire cuire dans une marmite dans une grande quantité d'eau salée aromatisée au fenouil sauvage. Faire dorer l'oignon émincé dans de l'huile d'olive extra vierge et assaisonner de sel et de poivre, puis ajouter le riz et le faire griller avant de commencer la cuisson, en ajoutant progressivement [...]

Préparation : Couper le pain en cubes. Hachez finement le poireau, la ciboulette et le persil. Mélanger la farine avec le pain et ajouter le lait. Prenez les échalotes, coupez-les en cubes et faites-les dorer dans l'huile avec le poireau. Mélangez-les à la pâte et ajoutez la ciboulette et le persil. Mélanger les œufs et former un mélange homogène. Laissez reposer [...]

Recette du Chef étoilé Fabio Cucchelli (Ristorante La Siriola) pour le concours « Chef's Cup SudTirol » : ravioles de pâtes fraîches à la ricotta et jaune d'œuf, sauce parmesan et truffe noire. Préparation de la garniture : Mélanger la ricotta avec les épinards, ajouter 30 g de parmesan, sel, poivre, muscade et bien mélanger. Pour la sauce Faire un roux avec [...]

Préparation : Lavez brièvement les prunes, les poires, les figues et les raisins secs à l'eau froide, mettez-les dans un bol, couvrez d'eau et laissez tremper toute la nuit. Égouttez les fruits ramollis et coupez-les en très petits cubes. Hachez finement les noisettes, les amandes et les pignons de pin. Ajouter les arancini, le cédrat confit, le [...]

Préparation : Travaillez la farine de sarrasin et de blé dans un bol, ajoutez du sel, du poivre et suffisamment d'eau pour obtenir une pâte souple que vous laisserez reposer environ une demi-heure. Au bout d'une demi-heure, ajoutez quelques dés de fromage au mélange et, en le prenant de temps en temps avec une cuillère maintenue humide, faites revenir les crêpes [...]

Préparation : Préparez la fondue : retirez la croûte de fontine et coupez-la en cubes ; mettez le fromage fraîchement coupé dans une casserole avec de l'ail écrasé et couvrez de lait, mettez le tout dans un endroit frais (pas froid) pendant quelques heures. Au bout de 2 heures, mettre le contenu de la casserole dans une casserole [...]

Préparation : La Meuse est une soupe typiquement montagnarde qui se décline en de nombreuses variantes. Autrefois, il était préparé à l'occasion des fêtes et placé au centre de la table, laissant à chaque convive le soin de se servir. Mélanger les farines et les dissoudre dans du lait dilué avec 1/3 d'eau, saler et cuire très lentement pendant au moins 40 minutes [...]

Préparation : Dans un saladier mélanger la farine avec le lait, la crème, les jaunes d'œufs, les graines de la gousse de vanille et le rhum. Mélanger les ingrédients au fouet pour obtenir une pâte lisse. Battre les blancs d'œufs avec une pincée de sel et, une fois mousseux, saupoudrer de sucre semoule. Quand est-ce que [...]