Gâteau Sacher

Gâteau Sacher

préparation:
Casser le chocolat noir et le faire fondre au bain-marie. Crémer la moche conservée à température ambiante, avec la moitié du sucre. Mélanger le chocolat fondu avec les jaunes d'œufs (un à la fois) en continuant de mélanger. Montez les blancs d'œufs avec le reste du sucre jusqu'à ce qu'ils soient fermes (consistance très ferme) et ajoutez-en une partie au mélange de beurre à l'aide du fouet.
Incorporer délicatement le reste de meringue à la louche en alternant avec la farine. Tapisser un moule à charnière de papier sulfurisé, verser la préparation et cuire au four à 180 degrés pendant 50/60 minutes.
Laisser refroidir le gâteau et après l'avoir coupé en deux (horizontalement) le remplir de confiture (abricot). Porter à ébullition deux cuillères à soupe de confiture avec une cuillère à soupe d'eau, passer au tamis et l'étaler sur la surface du gâteau.
Le glaçage est obtenu en dissolvant le sucre dans l'eau jusqu'à ébullition dans une casserole pendant au moins 5 minutes (remuer continuellement).
Laisser refroidir le sirop, ajouter le chocolat et mélanger pour le faire fondre et ainsi obtenir un mélange onctueux. Remettez ensuite le mélange sur feu doux et faites-le cuire en remuant constamment jusqu'à ce qu'une petite quantité du mélange épaississe, formant une boule molle (si versé dans de l'eau froide).

Retirez le glaçage du feu et remuez encore 3 minutes (pour le refroidir), puis versez-le rapidement et étalez-le uniformément sur le gâteau.

Conseils utiles: Le gâteau doit être conservé au frais mais pas au réfrigérateur. La tradition veut que chaque tranche soit accompagnée de crème fraîche (comme la crème en spray).

Ingrédients pour 10 gens:

  • 150g de chocolat noir
  • 150g de beurre
  • 150g de sucre
  • 150g de farine de beurre
  • Confiture d'abricot

Ingrédients pour le glaçage:

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  • 100g de chocolat noir
  • 75g de sucre
  • 150 ml d'eau

Temps de préparation: 2 heures

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