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    Speck du Tyrol du Sud

    Speck du Tyrol du Sud

    La zone d'origine du Speck dell'Alto Adige IGP est la province autonome de Bolzano, mais la majeure partie de la production est située dans les vallées de Venosta et Pusteria. Il se caractérise par la forme "cœur" ou "bouclier", mais est également commercialisé sous une forme carrée et régulière. La couleur externe est marron, à la coupe elle est rouge [...]


    Fromage Montasio

    Fromage Montasio

    Le fromage Montasio AOP est le fromage de table typique au goût aromatique et intense, sa zone de production comprend la région Frioul-Vénétie Julienne, la Vénétie dans les provinces de Belluno et Trévise et une partie du territoire des provinces de Padoue et Venise et s'étend jusqu'à les zones préalpines, vallonnées et de plaine. Production […]

    Presse de la Giudicarie

    Presse de la Giudicarie

    La zone de production de la Spressa est située dans le Trentin occidental (Valli Giudicarie, en particulier dans les vallées de Rendena et de Ledro), en partie dans le parc naturel d'Adamello-Brenta. C'est l'un des plus anciens fromages des montagnes alpines, jadis produit de manière artisanale dans les fermes ('munt', ou 'munc'), avant de déplacer les vaches vers les alpages. [...]


    Fromage Bitto

    Fromage Bitto

    Le fromage Bitto est l'un des symboles de la production laitière lombarde. C'est un fromage particulier, qui est produit dans les alpages, entre 1400 et 2000 mètres d'altitude, qui conserve encore des caractéristiques uniques, grâce aux pratiques de production traditionnelles, qui améliorent la qualité du fromage. Le principal, et peut-être le plus important, est [...]

    Fromage Raschera

    Fromage Raschera

    Le raschera est un fromage à pâte pressée demi-grasse, produit avec du lait de vache éventuellement additionné de petits ajouts de lait de brebis et/ou de chèvre, parfois partiellement décimé par le surfaçage et avec au moins un mois d'affinage. La pâte est assez consistante, élastique, avec des trous dispersés et irréguliers. La couleur est blanc ou blanc ivoire. Raschera est un excellent [...]

    Miel des Dolomites de Belluno

    Miel des Dolomites de Belluno

    Le miel des Dolomites de Belluno AOP est produit sur tout le territoire de la province de Belluno dans la région de la Vénétie, située en grande partie dans la zone montagneuse et dans le parc national des Dolomites de Belluno. La pratique de l'apiculture et l'utilisation du miel dans ces territoires remontent à environ 1600 quand il était déjà utilisé dans la cuisine et la médecine populaire [...]

    Farine de storo

    Farine de storo

    Autrefois, la farine jaune de Storo (Storo est une ville du Trentin) était la base de l'alimentation du Val di Chiese. L'un des produits agricoles les plus importants de ces zones de montagne, il accompagnait chaque plat, souvent la polenta était mélangée avec des fromages malga et du salami formant un plat unique et substantiel. [...]

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