Fromage Bitto

Fromage Bitto

Le fromage Bitto est l'un des symboles de la production laitière lombarde. C'est un fromage particulier, qui est produit dans les alpages, entre 1400 et 2000 mètres d'altitude, qui conserve encore des caractéristiques uniques, grâce aux pratiques de production traditionnelles, qui améliorent la qualité du fromage. Le principal, et peut-être le plus important, est de traiter le lait des vaches avant qu'il n'ait perdu sa chaleur naturelle, en utilisant, pendant la transhumance, les calecc, structures en pierre, où il est possible de travailler le lait lui-même, sans le faire voyager . . De nombreuses pratiques sont appliquées : traite uniquement à la main, salage à sec du fromage.

Le fromage Bitto fait partie des produits alimentaires SlowFood qui protège les produits typiques des différents pays qui respectent le territoire et préservent les traditions paysannes du passé.

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    Fromage Raschera

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