Raviolis tyroliens - Tiroler Knödel

Raviolis tyroliens - Tiroler Knödel

préparation:Couper le pain en cubes, le tremper dans le lait, presser, ajouter les œufs et pétrir, couvrir et laisser reposer une demi-heure. A part, faire dorer le speck coupé en dés et le jambon haché (ou la viande) et les ajouter au mélange, puis ajouter l'oignon frit, le persil et la ciboulette hachés et le sel. Saupoudrez de farine et mélangez bien le mélange qui doit être assez consistant mais pas collant. Avec les mains mouillées, former 8 à 12 boulettes larges et rondes.
Une fois prêtes, les boulettes doivent bouillir lentement dans de l'eau ou un bouillon légèrement salé pendant environ 12 minutes. Il est conseillé d'essayer une boulette pour s'assurer qu'elle ne s'effondre pas à la cuisson. La boulette de test doit être bien lisse à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur. S'il est trop mou, ajoutez un peu de farine et ajustez-le avec vos mains en appuyant un peu plus. Cuire ensuite les boulettes restantes.
Les boulettes tyroliennes peuvent également être préparées avec du speck uniquement, sans jambon, viande fumée et beurre, en utilisant le mélange décrit ci-dessus et en faisant revenir l'oignon dans le speck.
Des boulettes bien faites remontent à la surface dès la première ébullition. Ils sont excellents s'ils sont consommés en ce moment.
Selon une ancienne coutume, le premier chandelier se mange en bouillon, le second avec de la choucroute et des feuilles de navet, le troisième avec du porc ou de la fricassée, le quatrième avec de la salade. Et celui qui n'est pas encore rassasié recommence.

En accompagnement, il accompagne également une salade de cresson ou de valériane.

    Ingrédients pour 4 gens:

  • 6 sandwichs rassis
  • 1,25 litre de lait
  • 2-3 oeufs
  • 100g de speck
  • 150 g de jambon fumé, viande fumée ou Kaminwurzen(saucisses fumées et séchées au goût épicé)
  • 30g de beurre
  • demi oignon
  • persil
  • ciboulette
  • environ 3 cuillères à soupe (= 60-80g) de farine
  • bouillon de viande ou eau salée

Temps de préparation: 20 minutes

Note Boulettes tyroliennes - Tiroler Knödel

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