Mota del Tirol del Sur

Mota del Tirol del Sur

La zona de origen de la Speck dell'Alto Adigio IGP es la provincia autónoma de Bolzano, pero la mayor parte de la producción se encuentra en los valles de Venosta y Pusteria.
Se caracteriza por la forma de "corazón" o "escudo", pero también se comercializa en forma cuadrada y regular. El color externo es marrón, al corte es rojo con parte en blanco rosado, el olor es ahumado, aromático y agradable y el sabor es característico, intenso y sabroso.
Se menciona su producción desde 1289, pero solo a partir del siglo XVIII se le reconoce con el nombre común de Speck. Inicialmente se producía únicamente para autoconsumo, luego, la producción ha aumentado considerablemente, con el nacimiento y desarrollo de muchas empresas y talleres artesanales especializados.
Speck dell'Alto Adige IGP se obtiene de la elaboración de los mejores muslos de cerdo, su elaboración se realiza en seco y con el uso de mezclas particulares de aromas naturales a menudo "secretos" y transmitidos de generación en generación. El ahumado debe realizarse con leña seleccionada, no resinosa en frío, con el uso de especias y plantas aromáticas espontáneas de montaña, durante el cual la carne se torna de roja a negruzca, desarrollando el delicado aroma de la carne ahumada.

en la cocina

Excelente como aperitivo combinado a veces con frutas (melón e higos), se aconseja servirlo siempre a temperatura ambiente para poder degustarlo en toda su fragancia.
También es muy utilizado en la elaboración de primeros y segundos combinados con otros productos como los quesos de malga con los que se pueden crear excelentes combinaciones tanto para platos fríos como calientes.

El Speck combina muy bien con vinos tintos de la región de Trentino Alto Adige, como Pinot Noir y Lagrein.

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