primeros cursos

Preparación: Mezclar la ricota con la mantequilla, tres huevos enteros, el parmesano, un poco de nuez moscada, una cucharada de perejil picado, el pan rallado y la mínima harina posible para evitar que los ñoquis se derritan durante la cocción. Forme bolitas del tamaño de una cucharadita (ñoquis redondos), cocínelas en agua ligeramente salada [...]

Preparación: Lavar, cortar en trozos y hervir las verduras en abundante agua con sal. Después de 5 minutos en la misma olla, cocine también los pizzoccheri durante unos 10/12 minutos (déjelos un poco al dente). Mientras tanto, corte el queso tierno en cubos y derrita la mantequilla con unas cucharadas de aceite, condiméntelo con salvia y [...]

Preparación: Remojar (durante unas tres horas) el pan duro cortado en cubos en leche tibia; añadir las espinacas u otras verduras, previamente hervidas y troceadas en un poco de agua ligeramente salada, después de haberlas revuelto en mantequilla y aliñadas con sal, pimienta y nuez moscada. Añadir la cebolla finamente picada dorada en aceite, la [...]

Preparación: Enjuague los champiñones secos y déjelos ablandar en agua durante al menos un par de horas. Derretir la mantequilla y el aceite en una cacerola y, cuando esté caliente, añadir la cebolla picada y los champiñones escurridos y troceados. Dejar dorar durante unos minutos, luego verter el arroz, revolviendo bien durante unos momentos para que absorba la salsa. [...]

Preparación: Remojar las castañas en agua fría hasta que estén completamente rehidratadas, cocerlas en una olla en abundante agua con sal aromatizada con hinojo silvestre. Dore la cebolla en rodajas finas en aceite de oliva virgen extra y sazone con sal y pimienta, luego agregue el arroz y tuéstelo antes de comenzar la cocción, agregando gradualmente [...]

Preparación: Cortar el pan en cubos. Picar finamente el puerro, el cebollino y el perejil. Combine la harina con el pan y agregue la leche. Coge las chalotas, córtalas en cubos y dóralas en el aceite junto con el puerro. Combínalos con la masa y agrega las cebolletas y el perejil. Combinar los huevos y formar una mezcla homogénea. Dejalo descansar [...]

Receta del chef estrella Fabio Cucchelli (Ristorante La Siriola) para el concurso "Chef's Cup SudTirol": ravioles de pasta fresca con ricotta y yema de huevo, salsa de parmesano y trufa negra. Preparación del relleno: Mezclar la ricota con las espinacas, añadir 30 g de queso parmesano, sal, pimienta, nuez moscada y mezclar bien. Para la salsa Hacer un roux con [...]

Preparación: Trabajar en un bol el trigo sarraceno y la harina de trigo, añadir sal, pimienta y agua suficiente para obtener una masa blanda que dejaremos reposar durante una media hora aproximadamente. Pasada la media hora, añadir a la mezcla un poco de queso troceado y, tomándolo de vez en cuando con una cuchara mantenida húmeda, freír las tortitas en una [...]

Preparación: Prepare la fondue: quite la corteza de fontina y córtela en cubos; poner el queso recién cortado en una sartén con ajo machacado y cubrir con leche, poner todo en un lugar fresco (no frío) por un par de horas. Después de 2 horas, ponga el contenido de la cacerola en una olla [...]

Preparación: La Mosa es una sopa típicamente montañesa que presenta muchas variantes. Antiguamente se preparaba con motivo de las fiestas y se colocaba en el centro de la mesa dejando a cada comensal la carga de servirse él mismo. Mezclar las harinas y disolverlas en leche diluida con 1/3 de agua, agregar sal y cocinar muy lentamente por lo menos 40 minutos [...]