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El estofado de venado es una receta típica de los Dolomitas, un plato único famoso como símbolo de la cocina de montaña.

El smacafam es un cruce entre una pizza y una polenta, un plato único y sustancioso típico de los Dolomitas y Trentino. Preparación: Cortar la manteca de cerdo en cubos y sofreírla junto con la cebolla en rodajas finas, sazonar con un poco de pimienta. Mezclar las harinas en un bol y añadir la leche, mezclando bien, [...]

Preparación: Batir la mantequilla con la mitad del azúcar. agregue las yemas de huevo una a la vez. Combine la harina y las almendras. Batir las claras a punto de nieve, añadir poco a poco la otra mitad del azúcar y mezclar con la mezcla. Engrasa y enharina un molde para abrir y vierte la masa. Llevar al horno precalentado a 180°C por 45 minutos. [...]

Preparación: Chucrut: si el chucrut está demasiado ácido, exprimirlo bien o enjuagarlo con agua fría. Vierta el agua en una cacerola con el chucrut, agregue la mota picada, las bayas de enebro, los granos de pimienta, el comino y la hoja de laurel. Agregue sal y cocine a fuego lento, tapado, durante aprox. 1 hora y [...]

Preparación: Mezclar las yemas de huevo con el azúcar en un bol hasta obtener una crema suave. Combine las harinas, la ralladura de limón, la vainilla, la sal, la mantequilla blanda y la nata hecha con las yemas de huevo y el azúcar en una tabla de repostería. Mezcla la masa sin trabajarla demasiado, luego forma una bola que pondrás en el refrigerador [...]

Preparación: Mezclar la ricota con la mantequilla, tres huevos enteros, el parmesano, un poco de nuez moscada, una cucharada de perejil picado, el pan rallado y la mínima harina posible para evitar que los ñoquis se derritan durante la cocción. Forme bolitas del tamaño de una cucharadita (ñoquis redondos), cocínelas en agua ligeramente salada [...]

Preparación: Lavar, cortar en trozos y hervir las verduras en abundante agua con sal. Después de 5 minutos en la misma olla, cocine también los pizzoccheri durante unos 10/12 minutos (déjelos un poco al dente). Mientras tanto, corte el queso tierno en cubos y derrita la mantequilla con unas cucharadas de aceite, condiméntelo con salvia y [...]

Las setas rebozadas son una receta típica serrana ideal para un sabroso acompañamiento. La preparación es rápida y fácil.

Preparación: Cortar el pan en cubos, sumergirlo en leche, exprimir, agregar los huevos y amasar, tapar y dejar reposar media hora. Aparte, dorar la mota troceada y el jamón picado (o la carne) y añadirlos a la mezcla, luego añadir la cebolla frita, el perejil picado y el cebollino [...]

Preparación: Desmenuzar el chocolate negro y derretirlo al baño maría. Crema la fea conservada a temperatura ambiente, con la mitad del azúcar. Combine el chocolate derretido con las yemas de huevo (una a la vez) mientras continúa mezclando. Montar las claras con el azúcar restante a punto de nieve (consistencia muy firme) y añadir una parte a la mezcla de [...]

Elaboración: El huevo ha sido siempre uno de los ingredientes madre de la cocina serrana. Este producto fácilmente disponible ha dado lugar al nacimiento de varias recetas. Queremos presentaros un clásico de la cocina serrana: la tortilla con mota. Calentar una nuez de mantequilla en la sartén (preferiblemente de los pastos de montaña) y escaldar [...]

Preparación: Remojar (durante unas tres horas) el pan duro cortado en cubos en leche tibia; añadir las espinacas u otras verduras, previamente hervidas y troceadas en un poco de agua ligeramente salada, después de haberlas revuelto en mantequilla y aliñadas con sal, pimienta y nuez moscada. Añadir la cebolla finamente picada dorada en aceite, la [...]

Preparación: Enjuague los champiñones secos y déjelos ablandar en agua durante al menos un par de horas. Derretir la mantequilla y el aceite en una cacerola y, cuando esté caliente, añadir la cebolla picada y los champiñones escurridos y troceados. Dejar dorar durante unos minutos, luego verter el arroz, revolviendo bien durante unos momentos para que absorba la salsa. [...]

Preparación: Remojar las castañas en agua fría hasta que estén completamente rehidratadas, cocerlas en una olla en abundante agua con sal aromatizada con hinojo silvestre. Dore la cebolla en rodajas finas en aceite de oliva virgen extra y sazone con sal y pimienta, luego agregue el arroz y tuéstelo antes de comenzar la cocción, agregando gradualmente [...]

Preparación: Cortar el pan en cubos. Picar finamente el puerro, el cebollino y el perejil. Combine la harina con el pan y agregue la leche. Coge las chalotas, córtalas en cubos y dóralas en el aceite junto con el puerro. Combínalos con la masa y agrega las cebolletas y el perejil. Combinar los huevos y formar una mezcla homogénea. Dejalo descansar [...]

Receta del chef estrella Fabio Cucchelli (Ristorante La Siriola) para el concurso "Chef's Cup SudTirol": ravioles de pasta fresca con ricotta y yema de huevo, salsa de parmesano y trufa negra. Preparación del relleno: Mezclar la ricota con las espinacas, añadir 30 g de queso parmesano, sal, pimienta, nuez moscada y mezclar bien. Para la salsa Hacer un roux con [...]

Preparación: Lave las ciruelas, las peras, los higos y las pasas brevemente con agua fría, póngalas en un bol, cúbralas con agua y déjelas en remojo durante la noche. Escurra la fruta blanda y córtela en cubos muy pequeños. Picar finamente las avellanas, las almendras y los piñones. Añadir los arancini, la cidra confitada, el [...]

Preparación: Trabajar en un bol el trigo sarraceno y la harina de trigo, añadir sal, pimienta y agua suficiente para obtener una masa blanda que dejaremos reposar durante una media hora aproximadamente. Pasada la media hora, añadir a la mezcla un poco de queso troceado y, tomándolo de vez en cuando con una cuchara mantenida húmeda, freír las tortitas en una [...]

Preparación: Prepare la fondue: quite la corteza de fontina y córtela en cubos; poner el queso recién cortado en una sartén con ajo machacado y cubrir con leche, poner todo en un lugar fresco (no frío) por un par de horas. Después de 2 horas, ponga el contenido de la cacerola en una olla [...]

Preparación: La Mosa es una sopa típicamente montañesa que presenta muchas variantes. Antiguamente se preparaba con motivo de las fiestas y se colocaba en el centro de la mesa dejando a cada comensal la carga de servirse él mismo. Mezclar las harinas y disolverlas en leche diluida con 1/3 de agua, agregar sal y cocinar muy lentamente por lo menos 40 minutos [...]

Preparación: En un bol mezclar la harina con la leche, la nata, las yemas de huevo, las semillas de la vaina de vainilla y el ron. Mezcle los ingredientes con un batidor para obtener una pasta suave. Batir las claras de huevo con una pizca de sal y, una vez espumoso, espolvorear el azúcar granulada. Cuando [...]