queso raschera

queso raschera

La raschera es un queso semigraso, de pasta prensada, producido con leche de vaca posiblemente adicionada con pequeñas adiciones de leche de oveja y/o cabra, a veces parcialmente diezmado por la superficie y con al menos un mes de maduración. La pasta es bastante consistente, elástica, con agujeros dispersos e irregulares. El color es blanco o blanco marfil. Raschera es un excelente queso de corte elaborado y curado sin conservantes.

Hay dos tipos distintos de Raschera y precisamente: "Raschera d'Alpeggio", cuando se produce y envejece por encima de los 900 m snm en los territorios de los Municipios de: Frabosa Soprana, Frabosa Sottana, Garessio, Magliano Alpi, Montaldo Mondovì, Ormea , Pamparato, Roburent y Roccaforte Mondovì; y "Raschera" que se puede producir en todo el territorio de la Provincia de Cuneo. La característica peculiar del queso Raschera es la posibilidad de ser fabricado tanto en forma "redonda", es decir cilíndrica, con un peso aproximado de 7-9 kg, como con una pared lateral de 7-9 cm. y un diámetro de 35-40 cm y/o en forma de "cuadrado", o paralelepípedo, con un peso aproximado de 8-10 kg, con un lado de 12-15 cm. y un lado de 40 cm.

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