erste Kurse

Zubereitung: Den Ricotta mit der Butter, drei ganzen Eiern, dem Parmesan, etwas Muskatnuss, einem Esslöffel gehackter Petersilie, den Semmelbröseln und möglichst wenig Mehl mischen, damit die Gnocchi beim Kochen nicht schmelzen. Teelöffelgroße Kugeln (runde Gnocchi) formen, in leicht gesalzenem Wasser [...]

Zubereitung: Das Gemüse waschen, in Stücke schneiden und in reichlich Salzwasser kochen. Nach 5 Minuten im selben Topf die Pizzoccheri ebenfalls ca. 10/12 Minuten garen (etwas al dente lassen). In der Zwischenzeit den Weichkäse in Würfel schneiden und die Butter mit einigen Esslöffeln Öl schmelzen, mit Salbei und [...]

Zubereitung: Das in Würfel geschnittene altbackene Brot in warmer Milch einweichen (ca. drei Stunden); fügen Sie den Spinat oder anderes Gemüse hinzu, das zuvor in wenig leicht gesalzenem Wasser gekocht und gehackt wurde, nachdem Sie es in Butter geschwenkt und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss gewürzt haben. Fügen Sie die fein gehackte und in Öl gebräunte Zwiebel hinzu, [...]

Zubereitung: Spülen Sie die getrockneten Pilze ab und lassen Sie sie mindestens ein paar Stunden in Wasser einweichen. Butter und Öl in einem Topf schmelzen und wenn heiß, die gehackte Zwiebel und die abgetropften und gehackten Champignons hinzugeben. Einige Minuten bräunen lassen, dann den Reis hinzugeben und einige Augenblicke gründlich umrühren, damit er die Sauce aufnimmt. [...]

Zubereitung: Die Kastanien in kaltem Wasser einweichen, bis sie vollständig rehydriert sind, in einem Topf in reichlich mit wildem Fenchel aromatisiertem Salzwasser kochen. Die in dünne Scheiben geschnittene Zwiebel in nativem Olivenöl extra anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen, dann den Reis hinzufügen und vor dem Garen rösten, dabei nach und nach [...]

Zubereitung: Das Brot in Würfel schneiden. Lauch, Schnittlauch und Petersilie fein hacken. Das Mehl mit dem Brot vermischen und die Milch hinzufügen. Nehmen Sie die Schalotten, schneiden Sie sie in Würfel und bräunen Sie sie zusammen mit dem Lauch im Öl an. Kombinieren Sie diese mit dem Teig und fügen Sie den Schnittlauch und die Petersilie hinzu. Kombinieren Sie die Eier und bilden Sie eine homogene Mischung. Lass es ruhen [...]

Rezept von Sternekoch Fabio Cucchelli (Ristorante La Siriola) für den Wettbewerb „Chef’s Cup SudTirol“: Frische Nudelravioli mit Ricotta und Eigelb, Parmesansauce und schwarzem Trüffel. Zubereitung der Füllung: Ricotta mit Spinat mischen, 30 g Parmesankäse, Salz, Pfeffer, Muskat hinzugeben und gut vermischen. Für die Sauce Machen Sie eine Mehlschwitze mit [...]

Zubereitung: Buchweizen- und Weizenmehl in einer Schüssel verarbeiten, salzen, pfeffern und so viel Wasser hinzufügen, dass ein weicher Teig entsteht, den man etwa eine halbe Stunde ruhen lässt. Nach einer halben Stunde etwas gewürfelten Käse zu der Mischung geben und ab und zu mit einem feucht gehaltenen Löffel die Pfannkuchen in einer [...]

Zubereitung: Fondue zubereiten: Fontina-Kruste entfernen und in Würfel schneiden; Den frisch geschnittenen Käse mit zerdrücktem Knoblauch in eine Pfanne geben und mit Milch bedecken, alles einige Stunden an einen kühlen (nicht kalten) Ort stellen. Nach 2 Stunden den Inhalt der Pfanne in einen Topf [...]

Zubereitung: Die Maas ist eine typische Bergsuppe mit vielen Variationen. In der Vergangenheit wurde es anlässlich der Feiertage zubereitet und in der Mitte des Tisches platziert, sodass jeder Gast sich selbst bedienen musste. Die Mehle mischen und in mit 1/3 Wasser verdünnter Milch auflösen, salzen und mindestens 40 Minuten sehr langsam [...]