Presse der Giudicarie

Presse der Giudicarie

Das Produktionsgebiet der Spressa liegt im westlichen Trentino (Valli Giudicarie, insbesondere in den Rendena und Ledro), teilweise im Naturpark Adamello-Brenta.

Er ist einer der ältesten Käse der Alpenberge, da er einst auf handwerkliche Weise in den Bauernhöfen ('munt' oder 'munc') hergestellt wurde, bevor die Kühe auf die Almen gebracht wurden.
Die ersten historischen Erwähnungen stammen aus dem 1915. Jahrhundert. Ab den Jahren 16-XNUMX spricht man wieder von der „Spressa da Polenta“ als typischem Käse.
In der Vergangenheit war die Spressa im Wesentlichen ein „Restprodukt“, tatsächlich versuchten die Käser, so viel Butter wie möglich aus Milch zu gewinnen, gut bezahlt vom lokalen Markt; Was übrig blieb, wurde für die Herstellung eines armen Käses verwendet, der fast ausschließlich von der Familie verzehrt wurde.
Der Name „Spressa“ leitet sich vom Dialektwort „spress“ ab, also der ausgepressten Masse.

Seit 2004 darf sich die „Spressa delle Giudicarie“ mit dem DOP rühmen. Dabei handelt es sich um einen Schnittkäse, der aus teilentrahmter roher Kuhmilch hergestellt wird, der Großteil der Produktion erfolgt in der Molkerei Pinzolo.
Heute ist Spressa nicht mehr so ​​mager wie früher, weil er vom Verbraucher nicht geschätzt wird, aber er ist immer noch ein fettarmer Käse. Die Produktionsverfahren und -methoden sind strikt die der Vergangenheit geblieben, die Verwendung von ausschließlich Rohmilch ermöglicht die Herstellung eines echten Käses mit charakteristischen Aromen und Geschmacksrichtungen, die hauptsächlich von den in Gras und Heu vorhandenen Futterarten stammen.
Der Spressa delle Giudicarie PDO ist ein Käse, der drei Monate nach seiner Herstellung in der jungen (frischen) Version und nach sechs Monaten in der gereiften Version verzehrt werden kann. Das Würzen findet in kühlen und luftigen Räumen statt.
Der Duft ist nach drei- bis viermonatiger Reifung intensiv und entschieden und schmeckt nach getrockneten Früchten. Das Aroma ist von gekochter Milch und gekochtem Gemüse. Der Geschmack ist klar, intensiv und süß, entschiedener und bitterer in der gewürzten Version.

In der Küche eignet es sich gut in Kombination mit Polenta (besonders die mit Lagermehl) und wird für die Zubereitung eines traditionellen Gerichts verwendet: "Die Karbonera". Die empfohlenen Weine sind Rotweine und er passt wunderbar zu Marzemino d'Isera.

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