Raschera-Käse

Raschera-Käse

Raschera ist ein halbfetter, gepresster Käse, der aus Kuhmilch hergestellt wird, möglicherweise mit kleinen Zusätzen von Schafs- und / oder Ziegenmilch, manchmal teilweise durch Oberflächenbehandlung dezimiert und mit mindestens einem Monat Reifung. Die Paste ist ziemlich konsistent, elastisch, mit verstreuten und unregelmäßigen Löchern. Die Farbe ist weiß oder elfenbeinweiß. Raschera ist ein ausgezeichneter Schnittkäse, der ohne Konservierungsstoffe hergestellt und gereift wird.

Es gibt zwei verschiedene Arten von Raschera, und zwar: "Raschera d'Alpeggio", wenn sie über 900 m Meereshöhe in den Gebieten der Gemeinden Frabosa Soprana, Frabosa Sottana, Garessio, Magliano Alpi, Montaldo Mondovì, Ormea hergestellt und gereift wird , Pamparato, Roburent und Roccaforte Mondovì; und "Raschera", die im gesamten Gebiet der Provinz Cuneo hergestellt werden können. Das besondere Merkmal des Raschera-Käses ist die Möglichkeit, ihn sowohl in "runder" Form herzustellen, also zylindrisch, mit einem Gewicht von etwa 7-9 kg, als auch mit einer Seitenwand von 7-9 cm. und einem Durchmesser von 35-40 cm und/oder in "quadratischer" Form oder quaderförmig, mit einem Gewicht von ungefähr 8-10 kg und einer Seitenlänge von 12-15 cm. und eine Seite von 40 cm.

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