Raviolo con ricotta e rosso d’uovo

Raviolo con ricotta e rosso d’uovo

Ricetta dello Chef stellato Fabio Cucchelli(Ristorante La Siriola) per la competizione “Chef’s Cup SudTirol“: raviolo di pasta fresca con ricotta e rosso d’uovo, salsa al parmigiano e tartufo nero.

Preparazione ripieno:
Mescolare la ricotta con gli spinaci, unire 30 g parmigiano sale pepe noce moscata e mescolare bene.

Per la salsa
Fare una roux con la farina e il burro, unire il brodo e la panna bollenti e fare cuocere per 25 minuti.
Unire il parmigiano e frullare il tutto.

Stendere una sfoglia di pasta dello spessore di 1 mm, pennellare con acqua disporre il ripieno circolare lasciando lo spazio al centro,separare il rosso d’uovo, metterlo al centro del ripieno e coprire con un’altra sfoglia di pasta.
Pressare bene, tagliare con un taglia pasta circolare, cuocere il raviolo così ottenuto in acqua salata per 4 minuti circa, metterlo in piatto dove avremo già messo la salsa e completare con il tartufo.

Ingredienti per 4 persone:

  • 400g pasta all’uovo
  • 240g ricotta di bufala
  • 50g spinaci saltati in padella e tritati
  • 4 uova freschissime
  • sale & pepe
  • 100g parmigiano
  • 20g panna
  • 80g brodo di pollo
  • 1 cucchiaio di farina
  • 1 noce di burro

Tempo di preparazione: 40 minuti

Località collegata: Alta Badia

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